平凉九大养生名菜新鲜出炉
2015-10-09 15:01:36
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甘肃平凉市墙体广告发布 外酥内嫩的芙蓉豆腐、新鲜爽滑的珍珠聚贤小牛排、香气四溢的摄生八宝葫芦汤……通过两天时刻的锅碗瓢盆大战,9月21日,由市十万职工技能大练兵活动组委会主办的摄生平凉中式烹调师、餐厅服务员技能大赛落下帷幕,最具平凉摄生特征的“平凉九大摄生名菜”就此诞生。
这些美食都有什么样的特征和摄生成效,这些美食对陇菜文明的影响又起到什么样的效果?记者就此展开了看望。
竞赛:九道摄生菜品杀出重围
赛场上,20多位选手使尽浑身解数,历经几重检测,最能代表平凉摄生特征的9道菜肴揭晓。它们是:厍高燕的金果摄生牡丹虾、毕健民的珍珠聚贤小牛排、汪小继的芙蓉豆腐、张维平的金汤酿白玉、张小平的摄生八宝葫芦汤、杨燕军的金菊映红牛、芮相龙的铁锅疙瘩焖土鸡、刘振强的陇东四宝珍、刘鑫的摄生核桃虾球。
进入平凉九大摄生名菜榜单的菜品,最大的特征是将荤素食材奇妙调配,尽显平凉饮食的摄生理念。来自静宁县德美集团德润苑大酒店的厨师厍高燕,凭借“金果摄生牡丹虾”一举PK掉对手成功晋级。厍高燕介绍,“金果摄生牡丹虾”的主料选用静宁县仁大有机苹果、南美对虾及大麻哈鱼卵制造而成。苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量大幅增加,“多酚”不仅可以降血糖、血脂、按捺自由基而抗氧化,抗炎灭菌,更能按捺血浆胆固醇升高；南美对虾能增强人体免疫力,补肾壮阳,抗衰老,腰膝酸痛等病症。大麻哈鱼卵中含有人体所需的钙、磷、铁、维生素和鱼卵磷等各种蛋白,这三者联系,养分价值很高。
“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的摄生之道,是祖先们留给咱们的珍贵文明遗产。这次竞赛中,一些菜肴中考究各种食材性味相投,以五色入五脏,体现出中医精粹在饮食上的运用。平凉宾馆宴宾楼厨师毕健民,以他的“珍珠聚贤小牛排”过关斩将进入九大摄生名菜榜单。毕健民称,他选用的食材是平凉最有名的特产,这道菜品中,有平凉红牛、平凉山药、平凉小米、西红柿等,红、白、黄色都有了,赤色养心、黄色养脾、白色养肺,调配在一起十分健康养分。“每道菜式中,最少应有3至5种颜色的蔬菜调配在一起,让食材在配伍中相互效果,相辅相成。”毕健民说。
另外,通过传统的厨艺办法与照料改造,创造出全新的养分与视觉体验,摄生菜从精力的层面给人以享用。平凉宾馆贵宾楼厨师张小平制造的“摄生八宝葫芦汤”将摄生美食文明蕴含其间,图形呈太极形,亮堂的颜色调配,精巧的外部外型,色、香、味、型、补齐全,令人在视觉和味觉上都感受冷艳。
“从现在的审美观、饮食观和饮食文明的视点看,评判一道菜,首先是看菜品调配是不是科学；其二看它的色、香、味、形,是不是最佳。本次活动给咱们带来美食的一起,也凸显了平凉菜品的摄生特征。”摄生平凉中式烹调师竞赛总裁判李喜平说。
境界:用最健康的烹饪办法复原食材的本味
跟着“摄生平凉”城市品牌的创立,摄生菜旋风般席卷平凉本地美食界,无论是宾馆酒楼仍是街边大排档,绿色有机食材、原汁原味的烹饪方式、有保健成效的药膳菜式大行其道,成为最受市民期待的一种美食潮流,而不断推出摄生菜已成了平凉众多餐饮企业招引顾客的首要法宝。
“不过每年推出的海量摄生菜中,真实为商场接受的并不多见。好的摄生菜应当既能博采众长,一起又能坚持自个的根基,正所谓‘万变不离其宗’。”李喜平以为,现在消费者的口味已经返璞归真,以酸辣、咸鲜、五香味、香辣为特征的陇菜具有深厚的前史渊源,依然是西北地区消费者的首要挑选。摄生菜品立异可以对传统菜品进行一些改进,比方学习西餐的装饰、在养分调配上更加科学合理、口味更加到位等等,但决不能以扔掉自个的根基为价值,“那是通过上百年前史检测的”。
“从处理温饱、到吃出特性,再到考究健康摄生,跟着大众消费观念的改变,大家对吃的请求也越来越高,”全国高档健康养分师、健康讲师,皇甫谧摄生院院长陈丛笑通知记者,推出摄生菜也是适应了社会的开展和大家的需求。“真实含义上地让顾客摄生,即是把健康的理念传达给顾客。”陈丛笑以为,在考究食材的养分调配的一起,不运用添加剂,不过多运用调料,用最健康的烹饪办法,复原食材的本味,才是真实的健康摄生之道。“前史会证明,可以扎根于日子的才是人类最需求的,也是可以生生不息的。”