早晨7点，位于莲池小学旁边的韩京伯汤馆热闹起来，不大的门面里挤满了顾客，连门前也站满了拿着票的人，更有赶着上学的孩子，干脆就端着碗站在门前，唏里呼噜喝了个热气腾腾。

韩京伯汤馆的热闹景象，确实是阜城早餐市场的一大景观。作为韩京伯汤馆的第三代传人，该公司总经理介绍，韩京伯汤馆创始于1922年，历经近百年的特色传承和创新，不仅在阜阳名字响当当，其颇具地方特色的饮食文化品牌还打到了省内外。据墙体广告获悉，近年来，韩京伯汤馆被评为“江淮老字号”、“中华名小吃”；2004年，“韩京伯汤馆”商标正式注册成功；2007年，“韩京伯餐饮公司”注册成立，开始迈出“自营+加盟”的连锁模式，加盟店发展到了三十多家。

韩京伯汤馆只是阜城众多老字号中的一个，在阜阳千百年的社会经济发展中，孕育了众多带有浓郁地方特色的老字号品牌。资料显示，清朝末年阜阳城区即有私人商业实体八十余家，从事食品、绸布、新药等，以纺织、食品加工、酿酒为主的手工业也得到发展。

在越演越烈的商战中，老字号面临着市场竞争的冲击和挑战，有的老字号“倚老卖新”闯出了新路，更多的老字号却已成昨日黄花，湮没无闻。老字号，承载着历史记忆的财富，凝聚了人文信息的积淀。百年老店，让市民想到的首先是商家信誉、服务和质量的保证。那些传统工艺、美味，更是让无数人留下美好的记忆。

其中，饮食业是老字号最为集中的领域之一，民国年间阜阳城区有菜馆30余家，醉仙楼、四喜楼、洞天春、太平春、和合楼、联兴居、小有天等招牌颇响。而如今，能让阜阳人重温旧日情怀的只有洞天春。

据阜阳墙体广告获悉，清末年间，洞天春菜馆即在鼓楼南开业，解放前曾接待过李宗仁、臧克家、姚雪垠等名人。上世纪90年代初，由于城区改造，又赶上了经济体制改革，洞天春进入了短暂休眠期。2005年12月，华联餐饮公司重新注册了洞天春品牌，斥资100余万元装修开张。古朴典雅的装饰风格、一副副解放前后的阜阳老照片……新洞天春在挖掘百年老店传统文化方面有其独特之处，这种经营思路也得到了市场的认可，目前，洞天春经营状况良好，老字号重新焕发了生机。

“叫花鸡”瓜子今年被认定为“中华老字号”，这是阜阳首批两个“中华老字号”之一——在今年商务部揭晓认定的“中华老字号”名单中，阜阳有两家企业产品商标被认定为“中华老字号”。据安徽墙体广告了解到在商务部的认定中，“叫花鸡”的创立时间是1893年，不过其真正的规模化发展却在近些年。2002年，李氏传人李永明在市开发区创办了阜阳宏达食品有限公司，并且把“叫花鸡”注册了商标，目前年产瓜子一万多吨，使传统老字号走上了机械化生产加工之路。 

 “叫花鸡”瓜子的传统秘方必须要延续下去，并要与现代工艺相结合——宏达食品近年来斥巨资购入了大型生产设备，改进了原有的生产工艺及技术设备，在质量、效能、环保等方面提升了传统老字号的经营水平。

在品牌和知识资产越来越被看重的今天，开发老字号市场潜力很大。阜阳众多老字号的振兴，呼唤更多的有识之士参与其中！相对秘方而言，附着在老字号身上的诚信精神、货真价实的质量，更是老字号的灵魂。